Risotto et noix de Saint-Jacques sur coulis de persil


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RISOTTO ET NOIX DE SAINT JACQUES SUR COULIS DE PERSIL/www.lesptits-papiers.com

Hier j’étais dans ma belle famille et on m’a fait goûter en entrée, des coquilles Saint-Jacques sur coulis de persil (merci Lucie), j’ai trouvé ça tellement bon, que j’ai décidé d’en refaire aujourd’hui. Et cette fois-ci en plat principal, accompagné d’un risotto très crémeux.

Préparation: 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

1- Risotto

Les ingrédients

  • beurre
  • 200 g de riz arborio
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 ou 2 brins de persil
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 poireau
  • 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles…) ou 250 g de champignons de paris.
  • un cube de bouillon de légumes
  • sel
  • poivre
  • 150 g de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche

 Préparation de la recette

Ôtez la peau des champignons et coupez-les en fines lamelles.

Émincez finement le poireau.

Faites bouillir un litre d’eau avec le bouillon de légumes. Lorsque l’eau bout, incorporez les champignons et le poireau, faites-les blanchir pendant 5 minutes.  

Dans une poêle, faites revenir dans du beurre, les échalotes, l’ail et le persil hachés finement.

Rajoutez le riz, remuez et laissez blanchir 3 minutes.

Incorporez le vin blanc et laissez évaporer.

Recouvrez du bouillon (avec champignons et poireau). Assaisonnez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant (au moins 30 minutes. Rajoutez si besoin de l’eau bouillante)

Hors du feu, incorporez la crème et le parmesan râpé. Remuez.

 

2- Noix de Jacques sur lit de coulis de persil

 Les ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 échalottes
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Effeuillez le persil plat, lavez-le et faites-le blanchir 5 min dans une eau bouillante et salée.

Puis arrêtez la cuisson sous l’eau froide, Réservez.

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez la crème, faîtes bouillir.

Puis mixez le tout : persil et sauce. Le coulis de persil est prêt.

Dans une poêle chaude, versez une cuillère d’huile d’olive, puis faites revenir les noix de Saint-Jacques une minutes de chaque côté. Assaisonnez.

Disposez le coulis de persil sur une assiette chaude, puis disposez les noix de saint-jacques. Et enfin à l’aide d’un emporte pièce, servez le risotto,  et décorez avec des feuilles de persil plat.

 Un régal !

 

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2 Comments on Risotto et noix de Saint-Jacques sur coulis de persil

  1. Jessica
    19 janvier 2014 at 19 h 44 min (4 années ago)

    Une recette à tester de toute urgence ! Ça a l’air divinement bon !!!!

    Répondre
    • Les ptits papiers
      21 janvier 2014 at 11 h 00 min (4 années ago)

      Merci ma Resska !!!

      Répondre

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