Recettes à base de Moringa


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Recettes à base de moringa - apéro healthy, guacamole au moringa et  radis noir
Recettes à base de moringa - apéro healthy, guacamole au moringa et chips de radis noir

 

Hello hello,

Aujourd’hui focus sur un super aliment ! Le moringa.

Je vous en avais déjà parlé dans un précédent article, lorsque j’avais ramené du moringa en poudre de mon voyage au Sri Lanka. Et c’est là que j’avais découvert cette plante aux vertus étonnantes.

Je souhaitais aujourd’hui vous donner deux nouvelles recettes à base de moringa.

Mais avant cela, petit récap sur le moringa.

Les feuilles de moringa sont utilisées en médecine ayurvédique depuis des millénaires pour soigner l’Homme.

Aujourd’hui on l’utilise dans nos cuisines pour rester en bonne santé. Car en effet le moringa possède des propriétés exceptionnelles supérieur à tous les légumes connus à ce jour (d’après le World Vegetable Center).

Puissant antioxydant, il est extrêmement riche en nutriments, vitamines et acides aminés.

2 cuillères par jour, associées à une alimentation saine, à la méditation pour un apaisement du mental et une activité physique régulière (yoga et marche pour moi) permettraient de rester en excellente santé.

Avec autant de promesses, j’ai commencé à intégrer le moringa dans mon alimentation quotidienne.

Je vous propose ici deux recettes gourmandes, végétarienne et healthy à base de moringa : un guacamole de moringa et des chips de radis noir pour s’ouvrir l’appétit (parfait pour un apéro healthy entre filles), suivi d’un risotto noir à la patate douce/avocat et son coulis de persil.

Recettes à base de Moringa - risotto riz noir patate douce coulis de persil

Je vous invite à n’acheter que des produits bio, quitte à faire healthy autant le faire jusqu’au bout ;)

Pour se procurer du moringa, si vous n’avez pas prévu prochainement un voyage en Inde ou Sri Lanka, vous pouvez en acheter ici, un site étique et spécialiste du moringa.

I – Guacamole de moringa et ses chips de radis noirs

Ingrédients pour 2-3 personnes

  • 1 avocat
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à café rases de moringa
  • sel/ poivre /piment d’Espelette
  • 1 radis noir
  • graines de sésames noir (optionnel)

Émincez très finement l’échalote, écrasez à la fourchette l’avocat, pressez le citron vert. Et mélangez le tout en assaisonnant avec le sel, le poivre, le moringa et le piment d’espelette

Coupez de fines rondelles de radis noir.

Préparez de petits toasts en parsemant sur le dessus quelques graines de sésame noir. Et voilà ! Super easy et super rapide à préparer.

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II – Risotto noir à la patate douce/ avocat et son coulis de persil

Ingrédients Risotto pour 3-4 personnes

  • 1 oignon
  • Beurre ou huile d’olive
  • 300 gr de Riz noir (riche en antioxydant)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes
  • 50 gr de Parmesan râpé
  • Parmesan en copeaux (optionnel pour la déco)
  • 1 Patate douce
  • 1 avocat
  • 1/2 citron vert

Ingrédients Coulis de Persil

  • Une botte de persil bio
  • 1 échalote
  • 2 cuillère à café de moringa
  • 40 cl de Crème fraîche ou crème végétale (soja, riz)

Recettes à base de Moringa - risotto riz noir patate douce avocat coulis de persil

Recette du Risotto de riz noir

Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu de matière grasse (beurre ou huile d’olive).  Faites le blanchir une minute à la poêle. Rajoutez le riz noir. Laissez cuire une minute tout en mélangeant pour que le riz s’imprègne de matière grasse.

Versez un verre de vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ensuite un litre d’eau bouillante (dans laquelle vous aurez ajouté le bouillon de légume).

Faites cuire à feu moyen environ 45-50 minutes, et ajoutez de l’eau chaude au fur et à mesure qu’elle s’évapore.

Le riz noir n’a pas du tout la même structure qu’un riz rond de risotto, même au bout de 50 minutes il reste ferme et légèrement croquant.

Pendant la cuisson de votre riz, épluchez la patate douce, coupez-la en petits carrés et cuisez-la 6 minutes (moi j’utilise la cuisson vapeur, car cela préserve les vitamines, mais vous pouvez-aussi la cuire à l’eau ou la faire rôtir au four).

 Epluchez l’avocat, coupez-le en morceau et versez le jus du demi citron vert dessus pour éviter qu’il ne noircisse.

 

Recette coulis de persil

Pendant que votre riz continue de cuire (vous pouvez rajoutez  de l’eau chaude lorsque le premier litre d’eau sera évaporé), attaquez vous au coulis de persil. Commencez par laver votre persil (2 à 3 fois) et effeuillez-le.

Préparez un saladier rempli d’eau et de glaçon.

Dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire une minute les feuilles de persil pour une cuisson à l’anglaise. Retirez les feuilles à l’aide d’un écumoire et déposez les directement dans le saladier d’eau glacée. Avec ce mode de procédé, on arrête net la cuisson et cela permet à la chlorophylle de se fixer sur la feuille, vous aurez un persil plus vert (donc plus joli dans l’assiette et plus de vitamines pour le corps). Ensuite retirez-le de l’eau et réservez.

Émincez l’échalote puis dans une poêle faites-la revenir dans un peu de matière grasse. Ajoutez la crème (fraîche ou végétale), sel, poivre. Puis réservez.

Au dernier moment il faudra réchauffer cette sauce.

Fin de la recette

Lorsque votre riz a fini de cuire (l’eau doit être absorbée par le riz, et le riz doit être ferme mais pas trop dure sous la dent non plus. Si votre riz est trop dure c’est qu’il n’est peut-être pas assez cuit, auquel cas il faut rajouter de l’eau et laissez cuire jusqu’à absorption), vous pouvez mettre la crème à réchauffer.

Dans un robot blender (celui qui permet de faire de la soupe), versez la crème, ajoutez le persil et le moringa, puis mixez. Le coulis doit être bien lisse et homogène.

Saupoudrez votre riz de parmesan, mélangez. Assaisonnez de sel et poivre si nécessaire.

Dressez votre assiette, avec un îlot de risotto noir au centre, quelques morceaux de patate douce, d’avocat et copeaux de parmesan dessus et le coulis de persil tout autour.

A table !

Recettes à base de Moringa - risotto riz noir coulis de persil

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