La traditionnelle blanquette de veau de maman


4 Flares

4 Flares


×

traditionnelle blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle blanquette de veau à l'ancienne de maman

Bonjour à tous,

aujourd’hui, je reviens avec une recette traditionnelle de nos bistrots français : la traditionnelle blanquette de veau.

Cette recette je la tiens de ma maman, et je souhaitais partager avec vous le secret de la meilleure recette de blanquette de veau ever.

C’est une recette de saison que je prépare aujourd’hui pour des amis qui viennent me rendre visite à Bruxelles. Ce menu je l’ai appelé : Paris, I love you.

En amuse bouche j’ai préparé de délicieux champignons de Paris à la crème de chorizo dont je vous avais déjà dévoilé la recette ici. Et en dessert , le véritable flan pâtissier parisien à la vanille et sa tarte sablé « home made » aux zestes de citron. Un hymne à Paris !

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 4 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 3 échalotes
  • 400 g de champignons de Paris
  • un verre de vin blanc sec
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 6 c. à soupe de crème fraîche entière
  • 60 gr de farine
  • 60g + 40g de beurre
  • muscade
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de veau
  • 1 bouquet de persil

La recette de la traditionnelle blanquette de veau

1- Portez à ébullition 2 l d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.

2- Dans 40gr de beurre faites blanchir les oignons et échalotes émincés. Sur feu vif, ajoutez les morceaux de sauté de veau. La viande va rendre du jus, laissez-le s’évaporer.

3- Colorez légèrement la viande puis déglacer avec le vin blanc. Attendez que le vin s’évapore.

4- Ajoutez de l’eau chaude avec le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, les carottes. La viande doit être immergée.

5- Couvrez, puis baissez le feu en maintenant une légère ébullition, laissez cuire une heure en mélangeant de temps en temps.

6- Au bout d’une heure, rajoutez les champignons coupés en quartier et les poireaux émincés. Laissez cuire encore 30 minutes en rajoutant de l’eau pour couvrir les légumes.

7- En attendant, préparez un roux blond : faites fondre 60 grammes de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, noix de muscade, sel, poivre, mélangez vivement au fouet, faites cuire sur le feu en mélangeant 5 minutes.

8- Lorsque la viande est cuite (ultra tendre normalement) retirez avec une passoire la viande et les légumes, afin de ne conserver que le bouillon.

9- Délayez le roux avec ce bouillon petit à petit. Ajoutez une louche de bouillon dans le roux blond. Mélangez. Puis renouvelez l’opération , jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

10- Mélangez la viande et légumes avec le bouillon, rajoutez la crème et les jaunes d’oeuf. Assaisonnez. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Bon appétit !

traditionnelle blanquette de veau à l'ancienne de maman

Commentaires Facebook

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

4 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 Pin It Share 4 4 Flares ×