CHEESECAKE AU THÉ MATCHA


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Recette de CheeseCake au thé matcha

J’ai goûté mon premier Cheese Cake à New-york il y a maintenant 6 ans, et ce fut un véritable orgasme culinaire. Un cheese cake à la crème ferme et fondante à la fois, juste de ce q’il faut de citronné, posée sur un biscuit croustillant. L’équilibre parfait !

Et depuis je suis à la recherche de cette fameuse recette. J’ai testé, raté, recommencé, innové et je vous livre ici la recette achevée ! pour moi « it’s te perfect Cheese Cake ». J’espère qu’il vous plaira.

Bonne dégustation ;)

Ingrédients

  • 250gr de biscuit speculoos
  • 75 gr de beurre
  •  600 gr de cream cheese. J’utilise le fromage Philadelphia
  • 200 gr de crème fraiche épaisse
  • 1 œuf entier
  • 150 gr de sucre
  • 30 gr de Maizena
  • 1 gousse de vanille
  • Le jus d’un citron
  • Le zeste d’un citron
  • Deux cuillères a café de thé matcha

 

Recette

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre les biscuits Speculoos dans un large bol et les émietter à la main ou comme moi à l’aide d’un verre à fond plat.

Une fois que les biscuits sont transformés en poudre, rajouter le beurre fondu. Mélanger.

Dans un moule à manqué à bord amovible de 16 cm de diamètre, acheté chez Hema. Placer du papier sulfurisé au fond. Puis placer une bande de papier sulfurisé sur les côtés (la faire tenir en beurrant les bords).

Verser la pâte en poudre dans le moule puis presser à l’aide du verre à fond plat.

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Cuire au four pendant 15 minutes.

Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le Philapdelphia et la crème fraiche à température ambiante dans un large bol, avec un fouet ou un robot batteur mélanger pendant 2-3 minutes à vitesse minimum (pour ne pas surbattre la crème). Il faut que la texture soit crémeuse.

Dans un bol, mélanger le sucre, la maïzena, les grains de gousse de vanille, le zeste de citron et la poudre de thé Matcha. Le résultat doit être une poudre lisse.

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Rajouter successivement l’œuf, le jus du citron puis les zestes, et mélanger entre chaque ajout. L’objectif est d’obtenir une pâte sans grumeaux.

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Rajouter la pâte à la crème de Philapdelphia. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. recette-de-cheesecake-the-matcha

recette-de-cheesecake-the-matcha Verser la préparation dans le moule.

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Cuire 10 minutes à 200 degrés, puis baisser la température à 85 degrés et laisser cuire 35 minutes.

Laisser refroidir le cheesecake à tempértaure ambiante. Environ 1h30.

Placer le moule au frigo pendant 24h. Démouler.

C’est prêt, servez avec quelques fruits rouges ou bien un coulis de framboise.

J’espère que cette recette vous plaira.

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